在新疆，流传着一句话“宁可一日无肉，不可一日无馕”，所以今天就来聊聊他们的主食——馕。

馕作为新疆传统的一种食品，就像我们的馒头一样常见，最大众化的馕是以高津面粉做原料，发酵后放盐不放碱，有时放皮伢子汁，做成中间薄周边厚的馕胚，中间戳上花纹撒上芝麻，贴到馕坑里烤制，刚出炉的馕酥脆，咸香，放置一段时间后，馕脱水变硬，吃起来尤如葱花饼干。如果牙口不好不喜硬食，可以将馕在茶水里泡一下，就变软了。馕也是新疆维族人招待客人的一种食品。你去维族人家做客，他们会把自己家打制的馕掰成大块，沏上黑茶或茯砖茶来招待客人。

馕由于水分少，易带不易坏，遇水即软的特点，所以很受欢迎，不少来新疆捡玉的人就带上馕和水进到戈壁里去寻宝了。

有不少维族的糖尿病人，早餐就是馕就着水，也不吃个菜，那血糖也是飚的高高的，让我煞费口舌监督他们早餐加上蔬菜和鸡蛋，以便主食稍微减点量，不至于血糖升的那么难看。

现在馕已经成为了新疆最近具特色的标志和美食文化，在乌鲁木齐的大巴扎步行街有个馕房，这里的馕并不都是咸口的，就象我们北方主食不止馒头，还有花卷、烙饼、包子一样，馕也开发了很多品种，有肉馕、枣馕、核桃馕、月饼馕、玫瑰馕、窝窝馕、荞麦馕等等品种多达一百多种，有些很小类似于我们北方的小点心蛋黄酥。琳琅满目，满街飘香，堪称为“馕的博物馆”。

新疆的人民，就和刚出炉的灼烫的馕一样，热情好客，敞开心扉，迎接五湖四海来新疆感受异域文化的人。